Los murcianos disfrutamos de la gastronomía, eso no es ningún secreto. De hecho, se nos conquista por el estómago. Pero también nos gusta cocinar en casa, una tendencia potenciada en los últimos años por distintos factores como el auge de los programas de TV, la importancia de la dieta mediterránea y una dieta saludable así como la fama internacional de nuestra cocina. ¿Cómo lo hacemos? ¿Cuánto tiempo dedicamos? ¿Somos más de planificar los menús o de improvisarlos? ¿Preferimos los guisos tradicionales a la cocina creativa? Estas son algunas de las cuestiones que aborda el estudio Los españoles frente a la cocina: gustos y costumbres, elaborado por la consultora independiente Toluna CTN para la marca Crock-Pot, marca líder en slow cooking.

Ella o él?

Los murcianos han evolucionado en este sentido, equilibrando responsabilidades. Aunque sigue siendo la mujer la que prepara el menú en casa según más del 53% de los encuestados- el hombre también ha asimilado este rol, incrementando su actividad en la cocina. Y está claro que disfrutamos cocinando; porque confesamos que, aunque resulta necesario, también lo hacemos por placer (casi el 60% de los encuestados).

Aunque los cocineros tienen la fama, según casi un 72% de los encuestados es la mujer murciana la que mejor cocina. Argumentan motivos como la paciencia (casi el 44%) y la sensibilidad (25%).

El tiempo es oro

En cuanto a las horas que pasamos frente a los fogones, hemos aprendido a optimizar el tiempo: casi el 44% de los encuestados confiesa dedicarle más de 6 horas a la semana. Y si hablamos de días, el 84,3% de los murcianos cocina de lunes a domingo.

El tiempo juega en nuestra contra. De hecho, cocinaríamos más a menudo si tuviéramos más tiempo, según casi el 46,8% de los encuestados. Los murcianos argumentan otros motivos, además, como que la cocina no les gusta o les aburre, según un 18,7%.

Internet y nuestras madres, principales referencias para descubrir nuevas recetas

Respecto a las recetas que solemos cocinar, internet (43,7% de los encuestados) y las madres (21,8%) son las principales fuentes utilizadas por los murcianos para descubrir nuevas posibilidades. Le siguen las recetas de la abuela, según un 12,5%.

Al preguntarles cómo aprendieron a cocinar, las enseñanzas de la madre convencieron al 62,5% mientras que el 34,3% se confiesa autodidacta.

¿Tradicionales o creativos?

Los murcianos seguimos siendo clásicos, también en la cocina. Nos decantamos por los guisos tradicionales (71,8%) frente a la cocina creativa (28%). De hecho, a casi el 66% de los murcianos a los que se les ha preguntado reconoce que los platos que cocinamos ahora han perdido el sabor, el aroma y la textura de antaño y a todos los encuestados les gustaría recuperarlos.

A la hora de valorar la comida, lo tenemos claro. El sabor, el aroma y la textura son fundamentales para casi el 77% de los murcianos, seguido de las propiedades nutricionales (25%).

¿Cómo cocinamos?

En la cocina de los murcianos la improvisación marca la pauta: un 65,6% frente al 34,3% que prefiere planificar el menú semanalmente.

Respecto a la forma de cocinar, empleamos, como principales técnicas, la plancha y la cocción en primera opción, según un 28% de encuestados-; seguida del horno con un 25%-.

En cuanto a los electrodomésticos más utilizados el 28% de los murcianos elige la plancha; seguido de la olla exprés y el horno, con el mismo porcentaje (21,8%). Al preguntarles si tienen en cuenta el ahorro energético a la hora de cocinar, el 34,3% de los murcianos reconoce que suele hacer recetas sencillas y rápidas que no requieran un consumo excesivo de energía.

¿Qué comemos?

El 75% de los encuestados piensa que come saludablemente frente a un 25% que argumenta razones de gusto abusa de lo que no debería- para no hacerlo. Tampoco somos de comida rápida ni de platos precocinados, ambos compartiendo porcentaje, 78%.

El estudio, desarrollado por la consultora independiente Toluna, se ha realizado a 1.000 españoles a través de un panel online. La muestra incluía a hombres (50,7%) y mujeres (40,3%) de los siguientes rangos de edad: 25-39 (41,4%), 40-54 (44,8%) y 55-60 (13,8%).

Slow Cooking o cocina a baja temperatura

Se trata de una tendencia muy implantada en mercados como el americano, el británico o el norte de Europa, que ha llegado a España para quedarse, pues entronca directamente con nuestro estilo de vida actual y nuestro gusto por la cocina tradicional. Es perfecta para aquellas personas que no tienen demasiado tiempo o no poseen grandes conocimientos o habilidades en la cocina, pero que no quieren renunciar a preparar recetas deliciosas y saludables. La cocción lenta, a diferencia de otras formas de cocción, permite mantener todos los nutrientes y potenciar el sabor, la textura y el olor de los alimentos, ahorrando tiempo y dinero.